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百社幫百村 | 藏在寧鄉流沙河土花豬里的中國年味,你還記得嗎?為協會“百社幫百村”定點幫扶鄉村打CALL

發布時間:2024/1/22閱讀次數:497次

百節年為首,年是中華民族上下五千年文化的濃縮,更是中國人內心深處化不開的情結。每到臘月,大家便開始忙碌起來殺年豬、備年貨、話年味。

一頓闔家團圓的年夜飯,更是中國人春節不可缺少的儀式感,民以食為天,中國人對吃尤其講究,一碗正宗的寧鄉花豬肉在中國年味里,占據的地位可不小。尤其對湖南人來說,寧鄉花豬肉承載著一代又一代人的家鄉記憶,是兒時媽媽牌的辣椒炒肉,是出遠門后心心念念的家鄉味道,是年夜飯上那一碗香氣四溢的小炒花豬肉……

寧鄉花豬原產于寧鄉市流沙河鎮草沖村,作為全國四大生豬地方名種之一,已有一千多年養殖歷史,早在明朝年間它就已經被列為地方貢品進貢給朝廷,時至今日,仍舊是國宴的必備食材。上個世紀70年代,被聯合國糧農組織列為推薦品種;1981年,國家正式確定寧鄉花豬為全國四大地方名種之一。

“烏云蓋白雪,脖戴銀項圈,絲頸葫蘆肚,耳薄體毛稀”,這是人們對寧鄉花豬的外形描述,光是從顏值上寧鄉花豬就已經把期待值拉滿。

寧鄉豬繁殖率高、早熟易肥、肉質松疏、耐粗飼,且在飼養過程中性情溫順,適應性強。在漫長的選育中,形成了特有的性狀:肉質細嫩、肉味鮮美,被稱為國家重要的家畜基因庫。為了保證寧鄉花豬的純正血統,相關專家學者們不斷投入科研進行寶中國繁育,使得寧鄉花豬從瀕危滅絕時的7個家系血緣,擴充到了現在的10個家系血緣,并且保證了寧鄉花豬的純正豬肉風味。

而寧鄉花豬的養殖,與普通豬肉相比,養殖戶們更是費盡心思。以傳統的熟食喂養方式,將野草、青菜和紅薯、米糠、大米煮潲飼喂,青料要洗的凈、剁的細,潲要煮得發、捏得爛,并且將飼養周期控制在十個月,體重控制在180斤;ㄘi的居住環境也要保持干凈整潔、通風,當地人笑談為“住五星級宿舍”的寧鄉花豬。

精致的喂養方式,成就了寧鄉花豬肉質細嫩,肉味鮮美,油而不膩,肌內脂肪高于其他豬種,有益健康的不飽和脂肪酸含量高的品質。尤其適合老人、婦女、兒童食用,豬肉口感瘦而不柴,肥而不膩,肉質細嫩、味道鮮美,營養價值也是其它普通豬肉無法比擬的。

《清嘉錄》中寫到:“除夕夜,家家舉宴,長幼咸集,多作吉利話,名曰‘年夜飯’,俗稱‘合家歡’!饼埬陮⒅,快來搶購寧鄉花豬,送花豬禮、尋花豬年味、吃花豬年夜飯,感受滿滿春節團圓味!

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