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乳化機的乳化過程中，我們常常會提到水相和油相。我們在進行乳化的過程中必須要將這兩者進行混合，混合之后的水相和油相就組成了乳狀液。但是在進行這個過程之前必須要做好的工作就是制備好水相和油相。如何來制備它們呢，下面我們來仔細說說。
一、水相的制備：
先要按照配方，將水溶性物質例如甘油、膠質原料物質盡可能的溶于水中。其次制備水相的溫度，在很大程度上取決于油相中各成分的物理性質，水相的溫度應接近油相的溫度，如果低于油相的溫度的話，建議不要超過10℃。第三點是在制備乳狀液的時候，乳化劑的加入方式其實是有很多種的，所以要選擇適當的乳化劑，將乳化劑加入水中構成水相，然后在激烈攪拌的情況下加入油相，形成乳狀液這樣的乳化方法常被叫做劑在水中法。
二、油相的制備：
需按照配方來進行，先將全部的油相成分一起溶解于同一個容器內，如果在油相成分中含有高熔點的蠟、脂肪酸、醇等，那么就需要先加熱，把它們融化成油性成分，使它可以保持處在液體狀態。另外如果油相溶液在冷卻的時候，趨于凝固或凍結，那么這個時候應使油相的溫度保持在凝固溫度10℃以上，以此來使油相保持在液體的狀態下，方便它與水相進行乳化。
當乳化劑使用非離子型表面活性劑時，經常是把親水性或親油性乳化劑溶于油相中，這種制備乳化液的方法就叫做劑在油中法。如果乳狀液配方中有使用到脂肪酸，那么可以將脂肪酸溶于油相中，將堿溶于水中，在兩相混合的時候，在界面就會形成皂，從而獲得穩定的乳狀液。這種制備乳狀液的方法就叫做初生皂法，也是一種非常傳統的制備乳狀液的方法。
由此可見，水相與油相的制備過程中點滴都關系著乳化的進程，正所謂，磨刀不誤砍柴工，只有完成水相與油相的制備工作才能夠幫助乳化機順利的完成乳化過程。
更新時間：2020-02-21 
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